خطة عمل لإنشاء مطعم

يعد الطعام موضوعًا متكررًا للمحادثات وتضاعفت المبادرات حوله في السنوات الأخيرة: العروض والمعارض والبرامج التلفزيونية والمسابقات والقنوات الموضوعية والمجلات المتخصصة ، إلخ. يتم إغلاق العقود والمفاوضات حول طاولة ، وعقد الأحداث العائلية ، والنزهات مع الأصدقاء ، وما إلى ذلك. يشكل الذهاب إلى المطاعم جزءًا مهمًا من وقت فراغنا وميزانيتنا – 2،288 يورو لكل أسرة و 892.73 يورو للفرد سنويًا ، وفقًا لـ مسح ميزانية الأسرة الأحدث من INE ، في إشارة إلى 2021 -.

لا شك أن إنشاء مطعم له عوامل جذب رائعة. يمكن إدارتها بشكل صحيح ومع سياسة علاقات عامة جيدة ، يمكن أن تصبح خيارًا جديدًا في مشهد الترفيه المحلي. اليوم أكثر من أي وقت مضى ، مهنة طاه إنه ذو قيمة خاصة ، وإذا كانت مهاراتنا في الطهي بشكل أساسي ، فيمكننا أن نطمح ، ولماذا لا ، إلى النجوم. من وجهة نظر اقتصادية ، في أنجح الحالات ، تم تحقيق عائد بنسبة 25 ٪ – ومن الطبيعي توقع عائد يتراوح بين 15 ٪ و 20 ٪ -.

على الرغم من أن إنشاء مطعم يواجهنا أيضًا سلسلة من الصعوبات. تتطلب أنشطة الضيافة الكثير من التضحيات والتفاني ومن الضروري التفكير بعمق في توافرنا الحالي والمستقبلي. الموقع له أهمية خاصة ، وفي كثير من الأحيان يصعب العثور على مكان لا يناسب جمهورنا المستهدف فحسب ، بل يفي أيضًا بالمتطلبات القانونية للتراخيص والتصاريح التي يكون سعرها في حدود إمكانياتنا. بشكل عام ، مطلوب استثمار أولي قوي ، والذي يمكن أن يثبط أكثر من واحد. أخيرًا ، تتمثل إحدى المشكلات الأكثر إلحاحًا في صناعة الضيافة في صعوبة العثور على موظفين مؤهلين ومتحمسين – على الرغم من الساعات التي تتطلبها المهنة -.

عليك أيضًا أن تدرك أن هذا قطاع كبير الحجم إلى حد ما ؛ يؤدي العدد الكبير من “المطاعم وأكشاك الطعام” (81179 وفقًا لـ INE) إلى بيئة تنافسية للغاية ، الأمر الذي يتطلب اعتماد استراتيجيات تمايز فعالة. من الأهمية بمكان أن تكون على دراية بالاتجاهات الحالية في فن الطهو. “الأكل الصحي والمستدام ، وخلق الوعي بنفايات الطعام ، واستخدام التكنولوجيا التي تركز على العملاء واقتراح تجارب فريدة وشخصية” هي بعض منها ، على حد تعبير سيلفيا برييتو، خبير في إدارة الأعمال السياحية وإدارة الفنادق والشريك المؤسس للمطعم “أكشاك الراهبات“، الموجود في مبنى الدير القديم في باسترانا.

قبل البدء

إنشاء مطعم هو قرار يجب أن ينضج بشكل صحيح ، وإجراء تحقيق مسبق متعمق. القطاع والاتجاهات والعملاء والسوق المحلي والمنافسون والموردون وقنوات الشراء والجوانب التشريعية هي القضايا الرئيسية التي يجب التركيز عليها.

من الضروري أيضًا إجراء تحليل داخلي صادق للغاية ، لمعرفة ما يمكننا فعله بالموارد التي لدينا (اقتصادية ، تقنية ، بشرية ، إلخ). ستسمح لنا الدراسة والمعرفة المسبقة الجيدة لجمهورنا المستهدف بتحديد مفهوم أعمالنا وهيكلها وتحديد المواقع والموقع وعناصر العمل بأكثر الطرق الملموسة الممكنة. المزيج التسويقي.

7 مفاتيح لنجاح المطعم

1. عرض تذوق الطعام. إنه سبب وجود مطعم ، ولكن في بعض الأحيان لا تكون الجودة على قدم المساواة ، ليس فقط مع التوقعات ، ولكن مع الحد الأدنى من المعايير.

2. الخدمة. حاسم عندما يتعلق الأمر بتشكيل التجربة والتصور النهائي من قبل العملاء ، يجب أن يتم تفصيلها في بروتوكول العمل.

3. تصميم الخطاب. إنها أداة اتصال ومبيعات قوية. بدون صور فوتوغرافية ، مع ظهور أكثر الأطباق ربحًا وإشارات إلى مسببات الحساسية ، يجب أن يتدخل الطاهي في تحضيرها.

4. البيئة. يجب أن يحقق أسلوب وديكور المطعم جوًا يتوافق مع مفهوم العمل والجمهور المستهدف.

5. الأسعار. مفتاح الحصول على الأسعار الصحيحة هو الجمع بين القيمة التي يدركها العميل ، وحالة السوق المحلية ، وملف تعريف العملاء المختارين وتكاليف المواد الخام.

6. استراتيجية الاتصال. عليك تحديد الأهداف ، والتركيز على الجمهور هدف، وضع ميزانية وتدبير ومراقبة كافية. تشمل استراتيجيات الاتصال الأكثر استخدامًا من قبل المطاعم الإعلان والعلاقات العامة والحضور الرقمي (الويب ذ ملف الشركة على جوجل) ، استراتيجية الجذب في الشبكات الاجتماعية ، تحديد الموقع الجغرافي (على سبيل المثال ، المرشدون المحليون هو برنامج جوجل مع مكافآت للأشخاص الذين يساهمون في التعليقات والمعلومات خرائط جوجل) والتواجد في الرأي عبر الإنترنت وبوابات الحجز (على سبيل المثال ، موقع TripAdvisor).

7. الولاء. إن امتلاك بعض العناصر القوية التي تتكرر بمرور الوقت وتجلب عملاء جدد هو هدف يجب تحديده.

8. في النهاية يمكنك دمج خدمات توصيل ا يبعد لزيادة المبيعات والوصول إلى شرائح الطلب الجديدة.

ملف تعريف العمل: ورقة الرصيد الأولي

يعتزم رجل الأعمال لدينا بدء مطعم عائلي تبلغ مساحته حوالي 90 مترًا مربعًا ، في منطقة مركزية نسبيًا في ملقة. المكان مستأجر ومن الضروري إجراء إصلاح لظروفه.

تم التخطيط للاستثمارات التالية في الممتلكات والمنشآت والمعدات: تجديد وتكييف المبنى (30000 يورو) ، وآلات تقديم الطعام (10000 يورو) ، وأدوات وأدوات المطبخ (5000 يورو) ، والأثاث والديكور (10000 يورو) ، وأجهزة الكمبيوتر ( 2000 يورو).).

تشمل الأصول غير الملموسة برامج الإدارة ، بقيمة 1000 يورو. تتضمن أصول الميزانية العمومية أيضًا الودائع المقابلة لإيجار شهرين للمباني (4800 يورو) وتكاليف المؤسسة الأولى (3000 يورو) لجذب العملاء وإطلاق الإعلان. يبلغ الاستثمار في الأسهم الأولية 6000 يورو والخزانة الأولية 10000 يورو. تنعكس ضريبة القيمة المضافة المدعومة أيضًا في الأصول (“مدين الخزانة العامة لضريبة القيمة المضافة” البالغ 13.413 يورو). تدين الخزانة بهذا المبلغ ، والذي سيتم تعويضه في تسويات ضريبة القيمة المضافة ربع السنوية ، أو ، إذا كان مفضلاً ، قد يُطلب من الخزانة استرداده في بداية النشاط.

يصل الاستثمار الضروري إلى 95210 يورو. يساهم رائد الأعمال برأس مال اجتماعي قدره 45000 يورو. يتم تمويل الباقي (50،210 يورو) من خلال قرض بنكي يتم سداده في 5 سنوات ، بفائدة اسمية سنوية 5.5٪ ، والتي سيتم سدادها من خلال أقساط شهرية ثابتة تبلغ 947.52 يورو (تتكون من الفائدة وسداد رأس المال). تميز الميزانية العمومية بين جزء القرض الذي يستحق استحقاق أكثر من سنة واحدة (41،144 يورو الذي ينعكس في الخصوم غير المتداولة أو طويلة الأجل) والجزء الذي يجب دفعه خلال العام (9،066 يورو من الخصوم المتداولة) أو مطلوب على المدى القصير).

ملف تعريف العمل: بيان الدخل

الفواتير. رائد الأعمال لدينا ، بالإضافة إلى إدارة النشاط ، يعمل كطاهٍ. مؤطرة لأول مرة في نظام العاملين لحسابهم الخاص بالضمان الاجتماعي ، خلال الاثني عشر شهرًا الأولى من النشاط ، يدفعون اشتراكًا شهريًا للضمان الاجتماعي قدره 60 يورو (“سعر ثابت”). تم تحديد راتبه الإجمالي بمبلغ 24000 يورو ، مع اقتطاع 10٪ من ضريبة الدخل. العمال الثلاثة – النادل ، النادل المساعد ومساعد المطبخ – يحصلون على راتب سنوي إجمالي قدره 15000 يورو ، بمتوسط ​​استقطاع (IRPF) يبلغ 10 ٪ ومساهمة الضمان الاجتماعي بنسبة 6.35 ٪ من الإجمالي الشهري ، بما في ذلك النسبة التناسبية للإضافات المدفوعات. الرسوم التي تدفعها الشركة 30.0٪. تمثل نفقات الموظفين عنصر المصاريف الرئيسي لمطعمنا (39.8٪ من إجمالي النفقات). يعد شراء المواد الخام ثاني أهم حساب ومجال حرج بشكل خاص لربحية العمل (من الضروري تعلم كيفية الاختيار الصحيح للأطباق).

تشكل الإيجارات والإمدادات وأقساط التأمين ومصاريف الإعلان والخدمات الخارجية وخدمات الصيانة والمصروفات المالية للقرض واستهلاك الأصول الثابتة النفقات الأخرى التي يتكبدها المطعم.

مبيعات. سيضم مطعمنا 10 طاولات يتسع كل منها لأربعة أشخاص وبحد أقصى 30 شخصًا. سيكون هناك نوبتان للغداء في الظهيرة في أيام الأسبوع (القائمة بسعر 10 يورو) وعشاء واحد في الليل (متوسط ​​سعر العشاء 25 يورو) وسيفتتح كل يوم من أيام الأسبوع ، باستثناء أيام العطل الوطنية ، لما مجموعه 22 يوم عمل في الشهر. كان من المفترض أن يبدأ الشهر الأول بنسبة إشغال تبلغ 35٪. الإشغال الذي سيبدأ منخفضًا في البداية وسيزداد شهرًا بعد شهر ، حيث يتعرف عليه العملاء ، مما يؤدي إلى متوسط ​​إشغال بنسبة 48.8٪ للسنة الأولى.

الفعالية من حيث التكلفة. لكي يكون المطعم مربحًا ، من الضروري مراقبة نسبة المشتريات والموظفين والمصروفات العامة ، ويوصى بألا تتجاوز 25٪ و 35٪ و 25٪ على التوالي. في حالتنا (انظر العمود الأخير “النسبة المئوية للمبيعات”) ، من المستحسن اتخاذ إجراءات تصحيحية بشأن الطريقة التي نخطط بها للشراء وبشأن نفقات الموظفين – ألا نزيد من عدد الموظفين الضروريين في البداية؟ من وجهة نظر الخدمة ، يبدو من المعقول إصلاح ما معدله 20 غطاءً في الساعة لكل نادل ، مما يعطينا متوسط ​​نادل مسؤول عن خمسة أو ستة طاولات لكل منها أربعة مقاعد. بالنسبة للمطبخ ، يمكن للطاهي أن يخدم 15 أو 20 شخصًا كحد أقصى.

وبالمثل ، سيكون من الضروري محاولة تقليل كل فصل من أبواب النفقات العامة. وقبل كل شيء ، حاول تحسين الهامش الإجمالي (المبيعات مطروحًا منها تكلفة المبيعات). مفتاح النجاح هو تحقيق نسبة إشغال عالية للمنشأة ، بالإضافة إلى التحكم في المصاريف الثابتة والمتغيرة حتى لا ترتفع بشكل كبير وخسارة هامش المساهمة وبالتالي الأرباح.