لماذا يتحول لون الموز إلى اللون البني – وكيف يمكنك إيقافه؟ هذا ما يقوله العلم
لماذا يتحول لون الموز إلى اللون البني؟
أحد الهرمونات الموجودة في الهواء ، الإيثيلين ، يجب أن نشكره على دورة حياة الموز الملونة بشكل مذهل. يسرع هذا الهرمون من عملية النضج ، وبعض الفواكه والخضروات تمتص الإيثيلين ببساطة ، بينما ينتجه البعض الآخر بنشاط. ينقسم منتجو الإيثيلين إلى فئتين ، ثمار ذروية وغير ذروية. ثمار ذروتها ، مثل الموز ، تطلق كميات كبيرة من الإيثيلين أثناء النضج ، بينما تتوقف الثمار غير ذات سن الذروة ، مثل الحمضيات والبطيخ ، عن إطلاق الإيثيلين عند قطفها من الفرع أو الساق.
هذا يعني أن الثمار ذات ذروة النضج تستمر في النضج بعد قطفها ، وتخزين الثمار ذات ذروة النضوج بجانب الفواكه والخضروات غير ذات سن النضج أو غير الممتصة للإيثيلين يسمح للمنتجات الأخرى بالاستمرار في النضوج.
نتيجة للتلامس مع الإيثيلين ، تبدأ الأحماض الموجودة في الفاكهة في التحلل ، ويلين اللب وتتحلل أصباغ الكلوروفيل الخضراء. نتيجة لذلك ، يتغير مظهر الثمار ، وتصبح أكثر نعومة وحلاوة. مع استمرار تأثير الإيثيلين على الموز ، تتحلل الصبغة الصفراء وتتشكل بقع بنية اللون ، وهو ما يسمى الاسمرار الإنزيمي.
باختصار – إذا كنت لا تريد أن تنضج بسرعة كبيرة ، فلا ينبغي أن تبقى الفواكه المنتجة للإيثيلين (مثل الموز والتفاح والأفوكادو) بجوار بعضها البعض.
كيفية منع تحول الموز إلى اللون البني
على الرغم من عدم وجود طريقة لإيقاف عملية التحمير تمامًا ، إلا أن هناك طرقًا للحفاظ على الموز طازجًا لفترة أطول.
أولاً ، تعليق حفنة من الموز على خطاف يمنع الكدمات وتلف الأنسجة الرخوة مما يزيد من التعرض للإيثيلين. يمكنك أيضًا أن تحذو حذو بعض محلات السوبر ماركت وتلف سيقان حفنة من الموز في غلاف بلاستيكي. يتم إطلاق معظم الإيثيلين من جذع حفنة الموز: إذا قمت بلف هذه المنطقة أو عزلها بطريقة أخرى ، فسوف تمنع وصول الهرمون إلى باقي الموز.
طريقة أخرى هي تخزينها في مكان بارد ومظلم. تعمل أشعة الشمس على تعزيز عملية النضج ، لذلك توصي شركة الموز Dole نفسها بأن تكون درجة حرارة التخزين المثلى للموز هي 12 درجة مئوية. ومع ذلك ، فإن التخزين في حاوية مغلقة سيزيد من محتوى الإيثيلين ويسرع النضج.
كما أن تخزين الموز في الثلاجة أمر مثير للجدل. بينما يمكن تجميد الموز بشكل فعال – ثم استخدامه لأشياء مثل العصائر أو الآيس كريم – فإن عملية التجميد تمنعه من النضج أكثر ويسبب النتن وطعم غير سار. يوصى بتخزين الموز الناضج فقط في الثلاجة – وعلى الرغم من أن الجلد سيتحول بسرعة إلى اللون البني الغامق ، إلا أن اللب الموجود بالداخل يجب أن يحتفظ بطعم الموز الناضج.
أيضًا ، على الرغم من أن قطع الموز بنية اللون في ثوانٍ ، فإن سكب العصير الحمضي – مثل الليمون أو الأناناس – يحيد الرقم الهيدروجيني ويوقف عملية التحول إلى اللون البني.
