ما مدى قلقك بشأن الزئبق في التونة؟

تعتبر التونة المعلبة غير مكلفة ومريحة ومليئة بالبروتين وأحماض أوميغا 3 الدهنية الأساسية ، عنصرًا أساسيًا في خزائن المطبخ والوجبات الجاهزة وصناديق الغداء المدرسية في جميع أنحاء البلاد.

لكن التونة ، مثل العديد من الأنواع الأخرى من الأسماك ، غالبًا ما تحتوي على الزئبق ، والذي يمكن أن يكون سامًا للبالغين وهو مصدر قلق خاص للأطفال والرضع ، وخاصة النساء الحوامل.

نظرًا لأن الكثير من الناس يأكلون التونة والمخاطر المحتملة التي يمثلها ، اختبرت CR 5 علامات تجارية شهيرة من التونة المعلبة من أجل الزئبق: Bumble Bee و Chicken of the Sea و StarKist و Safe Catch و Wild Planet. عند الدراسة ، وجدنا نطاقًا واسعًا في مستويات الزئبق بين أنواع التونة ، وكذلك بين العلامات التجارية المختلفة. تحتوي الأصناف الخفيفة والمخططة ، على سبيل المثال ، على كمية أقل من الزئبق في المتوسط ​​من تونة البكورة. (لاحظ أن نوع التونة في الأكياس هو نفس النوع الموجود في العلب ، لكننا لم نجرب الأكياس).

ومع ذلك ، يحذر خبراء سلامة الغذاء في CR من أن الأدلة الحالية لدينا ، جنبًا إلى جنب مع عملنا السابق وأبحاث طرف ثالث ، تشير إلى أن النساء الحوامل أفضل حالًا في تجنب التونة تمامًا. هذا لأنه في حين أن التونة المعلبة ، وخاصة الأنواع الخفيفة ، تحتوي على مستويات منخفضة نسبيًا من الزئبق ، يمكن أن تحتوي العلب الفردية في بعض الأحيان على مستويات أعلى بكثير.

النبأ السار هو أننا وجدنا العديد من الخيارات للبالغين والأطفال الذين يأكلون عادة التونة المعلبة ، حتى بالنسبة لأولئك الذين يفعلون ذلك بشكل متكرر. من المهم أن يكون تناول السمك مفيدًا لقلبك وعقلك ، ومعظم الناس لا يأكلون ما يكفي منه.

مشكلة التونة

يوجد الزئبق في جميع أنحاء المحيط وهو موجود إلى حد ما في كل نوع من الأسماك التي قد تأكلها. إنه عنصر موجود بشكل طبيعي في البيئة ونتيجة ثانوية للتلوث من صنع الإنسان. القاعدة العامة هي أن الأسماك الكبيرة تميل إلى احتواء مستويات زئبق أعلى من الأسماك الأصغر لأنها أعلى في السلسلة الغذائية. كلما زاد عدد الأسماك الصغيرة التي تأكلها الأسماك الكبيرة ، زاد تراكم الزئبق في أجسامها.

التونة ليست أكبر سمكة في المحيط بالطبع ، لكنها تحظى بشعبية كبيرة ويأكلها في كثير من الأحيان الأطفال والكبار من جميع الأعمار. هذه الأسماك المعلبة هي المنتج الوحيد من البحر في غذاء بعض الناس. وهذا هو السبب في أن التلوث بالزئبق يمثل مصدر قلق في هذه السمكة بالذات.

الزئبق سم عصبي معروف. الكثير منه يضر بالأطفال ، الذين ما زالت أجسادهم وعقولهم تنمو. بكميات كبيرة ، يمكن أن يكون ضارًا للبالغين ، مما يسبب مشاكل في التنسيق الحركي الدقيق والكلام والنوم والمشي وحتى الإحساس بالحكة. يقول روجرز: “لكن هذا يمثل مصدر قلق خاص للنساء الحوامل ، لأن أدمغة أطفالهن النامية وأجهزتهم العصبية معرضة بشكل خاص للزئبق”.

في عام 2017 ، أصدرت إدارة الغذاء والدواء (FDA) إرشادات جديدة وأكثر صرامة بشأن الأسماك التي يجب تناولها عند الحمل. بناءً على التوصيات ، يمكن لهذه المجموعات الضعيفة أن تأكل ما يصل إلى 12 أونصة (3 حصص) من التونة الخفيفة أو 4 أونصات (حصة واحدة) من تونة الباكور أسبوعيًا ، بافتراض أنهم لم يأكلوا أي سمكة أخرى. (لاحظ أن 4 أونصات هي الكمية الموجودة في علبة 5 أونصات من التونة ؛ أما الأوقية المتبقية فهي إما ماء أو زيت).

وقد أوضحت الوكالة مؤخرًا لـ CR أن هذه المستويات “تحمي تأثيرات النمو العصبي من وجهة نظر حاسمة لنمو الجنين أثناء الحمل” ، وهي أيضًا آمنة للأشخاص الآخرين.

بعد تحليل بيانات إدارة الغذاء والدواء الأمريكية ، قرر خبراء سلامة الأغذية في شركة CR في ذلك الوقت أنه على الرغم من أن الرسالة الجديدة للوكالة كانت خطوة في الاتجاه الصحيح ، إلا أنها لم تذهب بعيدًا بما يكفي ، على الأقل بالنسبة لسمك التونة. لقد شعروا أنه نظرًا لأن بيانات إدارة الغذاء والدواء أظهرت ارتفاعات خطيرة محتملة في مستويات الزئبق في بعض علب التونة الفردية ، يجب على النساء الحوامل تجنب ذلك تمامًا. وللسبب نفسه ، اعتقد خبراء CR أنه يجب على البالغين والأطفال الآخرين أيضًا الحد من كمية الطعام التي يتناولونها.

بعد تحليل نتائج اختباراتنا الحالية ، تظل نصيحة خبراء سلامة الغذاء في CR كما هي: “ما زلنا نشعر بالقلق من أن الاختلاف الذي نراه من العلبة إلى يمكن أن يجعل التونة خطيرة جدًا على الحوامل.” وتقترح أنه ينبغي علينا جميعًا اتخذ بعض الاحتياطات “، كما يقول مايكل هانسن ، العضو المنتدب وكبير العلماء في CR.

الباكور مقابل التونة الخفيفة

في اختبارات CR ، اختبرنا 10 منتجات إجمالية ، بما في ذلك نوعان من كل من العلامات التجارية الخمسة للتونة: Albacore ، الذي يأتي من التونة الأكبر حجماً ويميل إلى أن يكون أغلى ثمناً ؛ والتونة الخفيفة التي تأتي من أسماك التونة الصغيرة. اختبرت CR 3 عينات من كل منتج ، من دفعات مختلفة ، ليصبح المجموع 30 عينة. وصلت جميع منتجات التونة معبأة في الماء ، والتي تم تصريفها قبل الاختبار.

في حين أن هذه الاختبارات تمثل جزءًا فقط وليست شاملة للسوق بأكمله ، فإنها توفر نظرة ثاقبة لما قد يواجهه المستهلكون في أي وقت عند تناول هذه العلامات التجارية من التونة وتؤكد على أهمية اتخاذ خيارات أكثر أمانًا في روتينهم اليومي.

الاستنتاج المهم الذي تم التوصل إليه هو أن تونة الباكور تحتوي على كمية من الزئبق أكثر بكثير من التونة الخفيفة ، بغض النظر عن العلامة التجارية. هذا ليس مفاجئًا ، لأن تونة البكورة أكبر وتعيش لفترة أطول من التونة الخفيفة. لكن التفاوت كان واسعًا جدًا: فقد احتوت منتجات ألباكور على زئبق أكثر بثلاث مرات في المتوسط ​​من المنتجات الأخرى.

تحتوي تونة البكورة على كمية من الزئبق أكثر من التونة الخفيفة ، وهو أمر معروف جيدًا بين العلماء وخبراء المأكولات البحرية ، لكن الاستطلاع الأخير الذي أجرته شركة CR قد وجد أنها قد تكون أخبارًا للمستهلك العادي. قال حوالي نصف الأمريكيين إنهم لم يكونوا على علم بأن الأنواع المختلفة من التونة المعلبة تحتوي على مستويات مختلفة من الزئبق. وقال 18٪ إنهم لا يعرفون بوجود التونة المعلبة.

بينما كانت مستويات الزئبق في اختبارنا أعلى في تونة الباكور من التونة الخفيفة ، كان لبعض العلامات التجارية تباين أكبر بكثير من غيرها. على سبيل المثال ، يحتوي دجاج البحر البكورة على زئبق 10 مرات أكثر من التونة الخفيفة ، لكن مستويات الزئبق في Wild Planet Albacore كانت قريبة جدًا من بعضها البعض.

لم يكن لدى أي من أسماك تونة الباكور في اختباراتنا مستويات منخفضة بما يكفي بحيث يمكن لشخص بالغ أن يستهلك 3 حصص في الأسبوع ، وواحدة فقط ، Bumble Bee Albacore ، لديها مستويات تسمح بتناول حصتين في الأسبوع. كان لدى بقية تونة الباكور مستويات تستدعي تناول وجبة واحدة فقط في الأسبوع ، ويجب ألا يأكل الأطفال البكور على الإطلاق.

جميع أنواع التونة الخفيفة في اختباراتنا ، باستثناء واحدة ، كانت تحتوي على مستويات منخفضة بما يكفي لدرجة أن خبراء CR يعتقد أنه ، بافتراض عدم تناول أي سمكة أخرى ، يمكن للبالغين بخلاف النساء الحوامل تناول 3 حصص بحجم 4 أونصات في الأسبوع ، وقد يأكل الأطفال 1 أو 2 4 حصص أونصة (حسب العمر).

الاستثناء: Wild Planet Skipjack Wild Tuna. كانت مستويات هذه التونة الخفيفة قريبة جدًا من تونة الباكور في اختباراتنا ، مما يسمح بتناول وجبة واحدة فقط في الأسبوع. (ضع في اعتبارك أن الكمية الدقيقة من التونة التي يمكنك تناولها تعتمد أيضًا جزئيًا على وزنك ، لكن خبراء CR يعتقدون أن هذه الإرشادات هي معيار جيد يجب علينا جميعًا اتباعه عند تتبع استهلاك الأسماك.)

لماذا الارتفاع في مستويات الزئبق مهم

على الرغم من أن مستويات الزئبق في التونة الخفيفة تميل إلى أن تكون منخفضة في المتوسط ​​، فمن المعروف من بيانات CR أنه يمكن أن يكون هناك ارتفاعات غير متوقعة للسموم في العلب الفردية.

من إجمالي 30 عينة ، وجدنا 6 ارتفاعات فردية في محتوى الزئبق من شأنها أن تغير توصية إدارة الغذاء والدواء بشأن عدد المرات التي يجب أن يأكل فيها الشخص التونة. هذا 20٪ من العينات ، أو 1 من 5 علب. هذه هي النسبة نفسها التي وجدناها عندما نظرنا إلى بيانات إدارة الغذاء والدواء حول التونة في عام 2014.

يقول هانسن إن هذه الاختلافات مقلقة. يقول: “قد تعلم أن التونة الخفيفة تحتوي عمومًا على نسبة أقل من الزئبق من تونة البكورة ، لكن لا يمكنك معرفة ذلك بمجرد النظر إلى مقدار الزئبق الذي يمكن أن يحتويه نوع معين”.

على سبيل المثال ، نظرًا لأن التونة الخفيفة المعلبة من Wild Planet هي تونة خفيفة ، فقد يعتقد المستهلك أن تناول 3 حصص في الأسبوع أمر جيد. ولكن في اختباراتنا ، وجدنا أن 2 من 3 عينات من هذه التونة تحتوي على مستويات عالية من الزئبق بما يكفي لوضعها في فئة مرة واحدة في الأسبوع. وفي 3 عينات من فئة البكورة (عينتان من دجاج البحر الباكور وعينة واحدة من StarKist لا يُضاف الملح مضافًا إليها عينة الباكور) ، كان الزئبق مرتفعًا بما يكفي لعدم تناول الطعام.

ماذا تقول صناعة التونة

نتواصل مع جميع شركات الاختبار الخاصة بنا ونستمع أيضًا إلى المعهد الوطني للمصايد (NFI) ، وهو اتحاد تجاري يمثل مصنعي التونة المعلب. قالت NFI إن مستويات الزئبق التي وجدناها كانت أقل بكثير من الحد الذي تسمح به إدارة الغذاء والدواء في التونة المعلبة وقالت إن هذه المنتجات آمنة للأكل. قال StarKist and Chicken of the Sea إن منتجاتهما تتحكم في الزئبق وتتوافق مع حد إدارة الغذاء والدواء.

وأشار بامبل بي إلى أن “الفوائد الصحية لاستهلاك الأسماك تفوق بكثير أي مخاطر محتملة ، بما في ذلك المخاوف بشأن الزئبق”.

قال Wild Planet ، الذي يحتوي Skipjack Wild Tuna على أعلى مستويات الزئبق في اختبارات الباكور ، إن الشركة “كان عليها الاختيار بين تقديم التونة بأقل مستوى ممكن من الزئبق أو تقديم أفضل ممارسة للتونة المستدامة” وأنهم لا يزالون لديهم تونة أخرى ذات مستويات منخفضة من الزئبق.

تنص إحدى العلامات التجارية للتونة التي اختبرناها ، Safe Catch ، على عبواتها على أنها تحتوي على “أقل نسبة زئبق من أي علامة تجارية”.

بينما كان Safe Catch يحتوي على مستويات منخفضة نسبيًا من الزئبق ، وجدنا أن معظم التونة الخفيفة الأخرى كانت منخفضة أيضًا ، وكانت الاختلافات في متوسط ​​مستويات الزئبق بين علب Safe Catch التي اختبرناها وتلك الخاصة بمعظم العلامات الأخرى صغيرة جدًا. وبالمثل ، كانت مستويات الزئبق في تونة الباكور من Safe Catch قريبة من معظم عينات الباكور ذات العلامات التجارية الأخرى التي اختبرناها ، وعلامة تجارية واحدة على وجه الخصوص ، Bumble Bee ، كانت في الواقع تحتوي على مستويات أقل. يبلغ سعر التونة من Safe Catch’s Wild Albacore حوالي 5 دولارات للعلبة وتونة Wild Elite الخفيفة حوالي 3.50 دولارًا مقارنة بأقل من 2 دولار للتونة الخفيفة وأقل من 3 دولارات لتونة الباكور من Bumble Bee و Chicken of the Sea و StarKist. (يبلغ سعر التونة الخفيفة والبكورة في Wild Planet حوالي 3.50 دولار و 5.60 دولار على التوالي).

أخبر بريان بوشز ، الرئيس التنفيذي ومؤسس Safe Catch ، CR أن الشركة “قامت بتحليل أكثر من 6 ملايين سمكة تونة فردية ، لذلك أننا نعلم أن الزئبق يختلف اختلافًا كبيرًا في سمك التونة ، بغض النظر عن طريقة الحصاد أو الحجم أو الموقع “وأنها” العلامة التجارية الوحيدة التي تختبر كل سمكة تونة على حدة إلى حد صارم من الزئبق قبل قبولها “. لا توجد علامة تجارية أخرى في اختباراتنا تدعي أنها جربت كل سمكة تونة.

إزالة الزئبق من التونة

في حين أن مخاطر الزئبق في التونة معروفة منذ سنوات ، فإن التحقق الأخير من CR هو تذكير بأن المشكلة بعيدة عن الحل. وبينما يمكن العثور على الزئبق في المحيطات بشكل طبيعي ، يؤكد الخبراء أن التلوث البشري ، وخاصة حرق الوقود الأحفوري ، لا يزال السبب الرئيسي لتلوث الغلاف الجوي والمحيطات في نهاية المطاف.

وجد الخبراء الذين يدرسون تلوث الأسماك بالزئبق أن مستويات الزئبق في المحيطات المختلفة تبدو مرتبطة بممارسات وسياسات مختلفة في الدول المجاورة. يقول نيكولاس فيشر ، دكتوراه ، أستاذ متميز في كلية علوم البحار والغلاف الجوي في جامعة ولاية نيو يورك في ستوني بروك.

“في الصين والهند ، يحرقون الكثير من الفحم لتوليد الكهرباء ، وعندما تحرق الفحم ، تطلق الكثير من الزئبق في الهواء ، والذي يسقط في النهاية على شكل مطر ، وبالتالي ارتفعت مستويات الزئبق قليلاً في المحيط الهادئ.” يقول فيشر. “حيث أظهرنا ، في المحيط الأطلسي ، أن المستويات قد انخفضت ، ويرجع ذلك أساسًا إلى الجهود المبذولة في أمريكا الشمالية لإزالة الزئبق من محطات الفحم في الولايات المتحدة وكندا.”

تقول Elsie Sunderland ، أستاذة العلوم البيئية والهندسة في قسم الصحة البيئية بجامعة هارفارد: “يشير هذا التفاوت في التلوث بالزئبق في أجزاء مختلفة من العالم إلى حل ممكن”. كلما قللنا من انبعاثات الزئبق في الغلاف الجوي ، زادت قدرتنا على الحد من تلوث الزئبق في المحيطات ، ونشهد بالفعل آثار التغييرات في السياسات.

قدّر ساندرلاند وزملاؤه أن محطات الطاقة في الولايات المتحدة قد خفضت انبعاثات الزئبق بنسبة 90٪ بين عامي 2008 و 2020 ، وهو ما يعزوونه إلى لوائح وكالة حماية البيئة الأكثر صرامة (EPA). حققت الولايات المتحدة أيضًا تقدمًا في التخلص من الزئبق في تصنيع جميع أنواع المنتجات الاستهلاكية ، ليس فقط موازين الحرارة الزئبقية القديمة ، ولكن أيضًا البطاريات والمكونات الكهربائية والدهانات ومبيدات الآفات وغير ذلك.

كما أن اختبار CR الخاص لسمك التونة يثير بعض التفاؤل. كانت مستويات الزئبق التي قيسها CR في 4 من أصل 5 من العلامات التجارية في اختبارنا الأخير أقل في الواقع من متوسط ​​مستويات الزئبق التي قاستها إدارة الغذاء والدواء بين عامي 1990 و 2010.

يقول سندرلاند: “يشعر الناس بالاكتئاب بسبب هذه القضايا ويخشون أن أفعالنا لن تحدث أي تغيير”. لكن “إذا نظرت إلى الوضع في الولايات المتحدة ، فقد فعلنا الكثير بالفعل وحققنا نجاحًا مذهلاً. لذلك أعتقد أنه يمكن اتباع هذا النموذج عالميًا “.

نصائح لاختيار التونة والمأكولات البحرية الأخرى

كلما تعلمت المزيد عن تلوث المحيطات وكيف يمكن أن يؤثر على سكانها ، كلما كنت أكثر حذراً عندما يتعلق الأمر بتناول الأسماك. ومع ذلك ، في الوقت نفسه ، ربما تعرف مدى جودة الأسماك لصحتك لأنها غنية بالبروتينات والدهون الصحية والفيتامينات.

لمحاولة تجنب الالتباس في ممر السوبر ماركت الخاص بك ، إليك بعض النصائح التي يجب وضعها في الاعتبار عند تحديد نوع الأسماك التي يجب شراؤها وعدد مرات تناولها. نصيحة: عند التفكير في أحجام الوجبات ، تذكر أن 4 أونصات هي الكمية الموجودة في علبة 5 أونصات من التونة ؛ الأوقية المتبقية هي الماء أو الزيت.

إذا كنت حاملاً ، فتجنب التونة المعلبة تمامًا. يمكنك الحصول على أحماض أوميغا 3 الدهنية من المحار أو الأسماك الأخرى التي تحتوي على نسبة منخفضة من الزئبق ، مثل المحار والسلمون والسردين. هذه الأطعمة غنية بالأوميغا 3 بشكل خاص ، لكن الأسماك الأخرى منخفضة الزئبق (الأسقلوب والروبيان والكالاماري والبلطي) توفر لك بعضًا منها أيضًا. أو يمكنك الحصول عليه من الأطعمة الأخرى ، بما في ذلك البيض الغني بأوميغا 3 وبذور الكتان والجوز وزيت فول الصويا.

يجب على جميع البالغين الآخرين تناول 8 إلى 12 أونصة أسبوعيًا من الأسماك منخفضة الزئبق نسبيًا. يمكن أن يشمل ذلك ما يصل إلى 3 حصص من التونة الخفيفة ، أو مزيج من التونة الخفيفة والأسماك الأخرى منخفضة الزئبق المذكورة أعلاه. يمكنك أن تأكل الباكور ، ولكن حصة واحدة فقط 4 أونصات أسبوعيًا ، مما يجعل من الصعب الوصول إلى 2-3 حصص من الأسماك أسبوعيًا دون استهلاك الكثير من الزئبق.

تشمل الأسماك التي تحتوي على نسبة عالية من الزئبق تونة الجاحظ (نوع يستخدم أحيانًا في السوشي) ، والماكريل الملك ، والروفي البرتقالي ، وسمك القرش ، وسمك أبو سيف. يجب أن تؤكل هذه في كثير من الأحيان ، إذا تم تناولها على الإطلاق ، وليس للنساء الحوامل على الإطلاق.

قد تكون التونة جيدة للأطفال. قد تكون السمكة الوحيدة التي سيأكلها طفلك ، ولا بأس بذلك طالما أنهم يلتزمون بالتونة الخفيفة وتوصيات الخدمة الأسبوعية حسب العمر لإجمالي كمية الأسماك منخفضة الزئبق:

• من 1 إلى 3 سنوات: 2 أوقية
• من 4 إلى 7 سنوات: 4 أونصات
• من 8 إلى 10 سنوات: 6 أونصات
• 11 سنة: 8 أونصات