من أين تأتي الطبقة البيضاء على الشوكولاتة؟
آخر شيء تفكر فيه عند فتح لوح شوكولاتة هو رؤية طلاء أبيض. عادة ما يفترض الناس أن الشوكولاتة “ساءت”. ومع ذلك ، ما الذي يحدث بالضبط للشوكولاتة عندما تظهر هذه الطبقة البيضاء؟
ما هي الطبقة البيضاء التي تظهر على الشوكولاتة
مثل هذه التفاصيل لا تعني أن الشوكولاتة فاسدة أو قديمة. يمكن أن تشير الطبقة البيضاء إلى شيئين: “ازدهار الدهون” أو “إزهار السكر”.
عندما ترتبط العملية بالسكر ، يحدث الفيلم الأبيض بسبب رطوبة السطح الزائدة. تتسبب الرطوبة في إذابة السكر الموجود في الشوكولاتة ، وبمجرد أن يتبخر ، تظل بلورات السكر على السطح.
إذا حدثت هذه العملية على مدى فترة طويلة من الزمن ، يمكن أن يصبح سطح الشوكولاتة لزجًا و “باهتًا”. يمكن أن يحدث هذا أيضًا عندما يتم حفظ الشوكولاتة في درجة حرارة منخفضة نسبيًا ثم يتم وضعها في بيئة ذات درجة حرارة عالية.
الغشاء الأبيض الذي يتشكل نتيجة للدهون مشابه لما يسببه السكر ، باستثناء أنه ليس السكر الذي يخرج ، بل زبدة الكاكاو. كما هو الحال مع “ازدهار” السكر ، فإن الأسباب الأكثر شيوعًا لـ “ازدهار” الدهون هي التغيرات السريعة في درجات الحرارة والتخزين في مناطق درجات الحرارة المرتفعة.
في الختام ، لا تبدو الشوكولاتة البيضاء فاتحة للشهية ، لكنها آمنة للأكل. لا السكر ولا الدهون تؤثر على طعمها. إذا كنت ترغب في تجنب ظهور الفيلم الأبيض ، فأنت بحاجة إلى تخزين الشوكولاتة في الظروف المناسبة: في مكان مظلم وعند درجة حرارة من 18 إلى 20 درجة مئوية. رطوبة لا تزيد عن 70٪
تاريخ موجز للشوكولاتة
تم استخدام حبوب الكاكاو لأول مرة من قبل حضارة المايا وكانت تعتبر مشروبًا مقدسًا يتم تناوله خلال الاحتفالات الدينية. في وقت لاحق ، أخذ الأزتيك هذه الممارسة من المايا وبدأوا في استخدامها بانتظام كمشروب طاقة. قاموا بتحضيره بخلط معجون الكاكاو بالماء والنكهات الطبيعية مثل الفانيليا والفلفل الحار.
تم تقديم هذه الأطعمة الشهية إلى أوروبا بدءًا من القرن السادس عشر ، عندما بدأ الأسبان في جلب الكاكاو من مستعمراتهم في أمريكا الجنوبية. في القرن الثامن عشر ، أصبحت الشوكولاتة شائعة في جميع أنحاء أوروبا ، وبدأ المصنعون في تطوير تقنيات مختلفة يمكنهم من خلالها معالجة المواد الخام بشكل أكثر كفاءة ، وبالتالي الحصول على شوكولاتة عالية الجودة.
