وجدت الأبحاث أن بدائل اللحوم المصنوعة من النباتات أو البروتين الفطري يمكن أن تخفض الكوليسترول “الضار”
يعد ارتفاع الكوليسترول أحد أهم عوامل الخطر لأمراض القلب والسكتات الدماغية. على الصعيد العالمي ، يمكن أن يُعزى ثلث أمراض القلب الإقفارية إلى ارتفاع الكوليسترول ، ووفقًا لمنظمة الصحة العالمية ، يُقدر أن ارتفاع الكوليسترول يسبب 2.6 مليون حالة وفاة سنويًا.
من المعروف أن النظم الغذائية النباتية الغنية بالفواكه والخضروات والحبوب الكاملة والبقوليات والمكسرات والبذور تعمل على تحسين عوامل الخطر لأمراض القلب والأوعية الدموية ، بما في ذلك ضغط الدم ووزن الجسم والكوليسترول. ولكن في هذه الأيام ، غالبًا ما تشتمل النظم الغذائية النباتية أيضًا على بدائل لحوم الأطعمة المعالجة للغاية ، مع البروتينات التي يتم الحصول عليها من فول الصويا أو القمح أو الفول السوداني أو البازلاء أو الفطريات.
حتى الآن ، لم يكن من الواضح ما إذا كانت الأنظمة الغذائية النباتية التي تحتوي على كميات كبيرة من بدائل اللحوم تأتي مع نفس الفوائد القلبية الوعائية مثل الأنظمة الغذائية النباتية القائمة على الأطعمة غير المصنعة. لكن الباحثين في المملكة المتحدة على هذه القضية.
بدائل اللحوم من الفطريات والنباتات
في دراسة نُشرت هذا الشهر ، كشف المؤلف الرئيسي Joshua Gibbs والمؤلف المشارك Gah-Kai Leung من جامعة Warwick عن نتائج مراجعة منهجية وتحليلات متعددة حول تأثير استهلاك بدائل اللحوم على الكوليسترول الكلي و LDL- و الكوليسترول الحميد ، والدهون الثلاثية ، وجلوكوز الدم الصائم ، وضغط الدم الانقباضي والانبساطي ، والوزن.
“قمنا بمراجعة 12 دراسة شملت 459 مشاركًا ، والتي تم فيها تأثير استهلاك اللحوم البديلة [these indicators] تمت دراستها في التجارب السريرية الخاضعة للرقابة ، ” أوضح جيبس.
ركزت الدراسة على نوعين من بدائل اللحوم – المستندة إلى النبات والقائمة على البروتين الفطري – والتي تهدف إلى تكرار الملمس والمذاق والمظهر أو الخصائص الكيميائية لنظيرتها التقليدية.
Mycoprotein هو شكل من أشكال البروتين أحادي الخلية مشتق من الفطريات للاستهلاك البشري. يُعرف المنتج المخمر بأنه المكون الأساسي في منتجات Quorn المملوكة لشركة Marlow Foods – والتي أطلقت المنتج لأول مرة في السوق في عام 1985.
تضمنت الدراسة أيضًا بيانات من دراسات تستخدم بدائل اللحوم النباتية ، مع مصادر البروتين الأولية التي تأتي من بروتين البازلاء (كما تستخدمه شركة Beyond Meat ، على سبيل المثال) ، والغلوتين ، وفول الصويا ، وبروتين الفول السوداني.
النتائج ونقاط القوة في الدراسة
أظهرت أهم نتائج التحليل التلوي أن استهلاك اللحوم البديلة يخفض الكوليسترول الكلي والكوليسترول الضار (المعروف أيضًا باسم الكوليسترول الضار) ومستويات الدهون الثلاثية.
“المستويات المرتفعة من كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL) ، والمعروف أيضًا باسم الكوليسترول” الضار “، يمكن أن يؤدي إلى تراكم اللويحات الدهنية في الشرايين التي تقيد تدفق الدم وتزيد من خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتة الدماغية ، أوضح جيبس.
على وجه التحديد ، أدى استهلاك اللحوم البديلة إلى خفض الكوليسترول الكلي بمقدار نصف نقطة (0.5 مليمول / لتر) وكوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة بمقدار 0.39 (مليمول / لتر) عند مقارنته بالوجبات الغذائية النهمة.
من الناحية الإحصائية ، وصف الباحثون هذه النتيجة بأنها “ نتيجة مهمة للغاية ” ، لأنها تسلط الضوء على أن المستهلكين قد يكونون قادرين على اكتساب الفوائد الواقية للقلب من النظم الغذائية النباتية عن طريق تناول الأطعمة التي تحاكي تجربة تناول اللحوم وتتماشى بشكل أفضل مع تفضيلاتهم. خضروات.
ومع ذلك ، فإن الدراسة تأتي مع نقاط القوة ، والأهم من ذلك ، القيود ، مما يعني أنه يجب “تفسير النتائج بحذر” ، كما أشار مؤلفو الدراسة.
من بين نقاط قوتها أنه التحليل التلوي “الأول” الذي يتم إجراؤه على بدائل اللحوم ويتضمن قائمة شاملة لنتائج استقلاب القلب. علاوة على ذلك ، كانت 92٪ من التحليلات عبارة عن تجارب معشاة ذات شواهد ، والتي يعتقد الباحثون أنها “تعزز الثقة” في النتائج.
والقيود …
إن قيود الدراسة ، والتي يوجد العديد منها ، “جديرة بالملاحظة”. كانت بعض التجارب ذات أحجام عينات صغيرة ، وأخرى لم تكن عشوائية ، والعديد منها لم يكن أفراد الدراسة أعمى. علاوة على ذلك ، تم تمويل العديد من الدراسات المشمولة من قبل مصنعي بدائل اللحوم. وأوضح الباحثون أن هذا قد يعني أن النتائج تخضع لتحيز التمويل.
من بين القيود المختلفة ، والتي لم يتم سردها بشكل شامل هنا ، حقيقة أن النتائج تظهر فقط الآثار الصحية قصيرة المدى لاستهلاك اللحوم. “هناك حاجة لتجارب عشوائية ذات شواهد طويلة الأمد ودراسات جماعية مستقبلية لتحديد الآثار طويلة المدى لاستهلاك بدائل اللحوم على النتائج البشرية.”
تثير نتائج الباحثين أيضًا السؤال التالي: هل هو بالتأكيد البروتين البديل – أي البروتين الفطري أو فول الصويا / البازلاء / القمح / الغلوتين / بروتين البازلاء – في بدائل اللحوم المسؤولة عن خفض إجمالي الكوليسترول وكوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة ومستويات الدهون الثلاثية ؟
في الواقع ، يقر الباحثون أنه يمكن أن تكون الاختلافات في التركيب الغذائي بين بدائل اللحوم ومنتجات اللحوم التقليدية هي المسؤولة عن الفوائد الصحية.
يحتوي البروتين الفطري ، على سبيل المثال ، على ألياف غذائية وخالية من الدهون المتحولة والكوليسترول الغذائي. كانت الغالبية العظمى من بدائل اللحوم النباتية (باستثناء منتجات Beyond Meat) التي تم فحصها منخفضة أيضًا في الدهون المشبعة مقارنة بمنتجات اللحوم التقليدية.
صحة الإنسان والكواكب
بشكل عام ، تشير الدراسة إلى أن الفوائد الصحية المحتملة – لكل من البشر والكوكب – للتحول إلى نظام غذائي نباتي يمكن أن تكون كبيرة.
“خفض مستوى الكوليسترول الضار من الحجم الناجم عن الاستهلاك البديل للحوم من شأنه أن يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب بحوالي 25٪ خلال فترة عامين ،” أوضح جيبس.
“يعد هذا اكتشافًا مهمًا لأنه يسلط الضوء على أنه يمكن للناس الحصول على بعض فوائد الأنظمة الغذائية النباتية الصحية مع إجراء الحد الأدنى من التغيير الغذائي ، مثل استبدال اللحوم الحيوانية ببدائل اللحوم.”
وهذا مهم لأن قطاع الثروة الحيوانية يساهم بشكل كبير في إجمالي انبعاثات غازات الدفيئة البشرية المنشأ. على الصعيد العالمي ، يُعتقد أنه مسؤول عن ما يقل قليلاً عن 20٪ من انبعاثات غازات الدفيئة العالمية. من ناحية أخرى ، تحتوي بدائل اللحوم النباتية على بصمة غازات الدفيئة تتراوح بين 34-93٪ أقل ، لكل 100 جرام من البروتين.
وأوضح جيبس أن نتائج الباحثين تدعم التعهد بالتحول إلى بدائل اللحوم لتحقيق أهداف الاستدامة البيئية. “لقد ثبت أن بدائل اللحوم القائمة على النبات والبروتين الفطري تحتوي على آثار كربونية وأرضية ومائية أصغر من اللحوم التقليدية بنسبة تصل إلى 90٪ اعتمادًا على نوع الحيوان الذي يتم استبداله.”
من منظور الصحة العامة ، أثار الباحثون بعض المخاوف الصحية حول منتجات اللحوم البديلة. لم يتم إجراء دراسات بشرية طويلة المدى حول تأثيرات فول الصويا ليغيموجلوبين – وهو جزيء يحتوي على حديد الهيم تستخدمه شركة Impossible Foods في الولايات المتحدة – على صحة الإنسان ، على سبيل المثال. عنصر آخر مثير للقلق ، وفقًا للباحثين ، هو الكاراجينان المشتق من الأعشاب البحرية. يستخدم المكون للتثخين أو التبلور أو التثبيت.
ارتفاع مستويات الصوديوم في بدائل اللحوم هو علامة حمراء أخرى. من المعروف أن الصوديوم هو العامل الغذائي الرائد من حيث العبء العالمي للمرض نظرًا لدوره في التسبب في ارتفاع ضغط الدم والأمراض القلبية الوعائية. زيت جوز الهند ، الذي يستخدم غالبًا في منتجات اللحوم البديلة ، يحتوي على نسبة عالية من الأحماض الدهنية المشبعة – التي ترفع مستوى الكوليسترول الضار ، وبالتالي يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
“يجب على الأشخاص المهتمين بالتبديل إلى بدائل اللحوم محاولة تجنب استهلاك المنتجات التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة والملح بانتظام لأن هذه المكونات قد تقوض الفوائد الصحية للقلب والأوعية الدموية التي لوحظت في دراستنا ،” لاحظ جيبس.
الصناعة تستجيب
نتائج دراسة جامعة وارويك منشورة في مجلة أكاديمية الحمية، لم يكن مفاجئًا لشركة اللحوم الأمريكية Beyond Meat – وهي شركة اشتهرت بشركة Beyond Burger ، القائمة على بروتين البازلاء.
في عام 2021 ، أنشأت Beyond Meat برنامجًا بحثيًا مدته خمس سنوات مع كلية الطب بجامعة ستانفورد ، المعروف باسم مبادرة النظام الغذائي النباتي. نُشرت أول تجربة إكلينيكية للبرنامج باللغة المجلة الأمريكية للتغذية السريرية، كانت إحدى الدراسات التي تم فحصها في دراسة جامعة وارويك.
قيمت التجربة مجموعة من البالغين الأصحاء الذين تناوبوا بين فترة ثمانية أسابيع يستهلكون فيها البروتين الحيواني مرتين أو أكثر في اليوم وفترة ثمانية أسابيع يستهلكون منتجات Beyond Meat مرتين أو أكثر في اليوم.
خلال فترة الثمانية أسابيع عندما تناول المشاركون منتجات Beyond Meat ، وجد الباحثون انخفاضًا مهمًا إحصائيًا وسريريًا في كوليسترول LDL ، وفقًا لما قاله المتحدث باسم Beyond Meat لـ FoodNavigator.
وجد الباحثون أيضًا انخفاضًا في TMAO ، وهو مركب موجود في الأمعاء يرتبط بأمراض القلب وأنواع معينة من السرطان.
“سنواصل دعم مثل هذه الدراسات ، دون التحكم في التصميم أو النتيجة ، وقد قمنا مؤخرًا بتوسيع نطاق عملنا في هذا المجال من خلال اتفاقية مدتها ثلاث سنوات مع جمعية السرطان الأمريكية لتطوير الأبحاث حول اللحوم النباتية والوقاية من السرطان مع التوسع في قاعدة البيانات السريرية ذات الصلة ، ” قال المتحدث الرسمي لهذا المنشور.
المصدر: علم التغذية
“ تأثير استهلاك بدائل اللحوم ذات الأصل النباتي والقائم على البروتين الفطري على عوامل خطر استقلاب القلب: مراجعة منهجية وتحليل تلوي لتجارب التدخل المضبوطة ”
