يضع المزيد والمزيد من ربات البيوت صودا الخبز على اللحم المفروم. لماذا أفعل هذا ، في الواقع؟
عندما نريد قلي اللحم المفروم ، لصنع كرات اللحم أو البرغر ، على سبيل المثال ، إذا لم نعده بعناية ، يمكن أن يجف بسرعة. ولكن هناك حيل لا حصر لها يمكننا من خلالها تجنب ذلك ، وإحدى هذه الحيل هي استخدام صودا الخبز. إنه قادر على الحفاظ على اللحم طريًا ، ولكنه يعزز أيضًا عملية الطهي. انظر إلى الصغار إلى أي مدى هم رقيقون بشكل عام! ليس من أجل لا شيء ، لأنه عادة ، في تحضيرها ، يضاف بيكربونات الصوديوم أيضًا. بالنسبة ل 500 جرام من اللحم المفروم ، يمكنك استخدام ثلث ملعقة صغيرة من البيكربونات ، والتي تضغط عليها وتترك لتعمل لمدة ربع ساعة. يبدو أن البيكربونات تعمل على رفع درجة الحموضة في اللحم ، ولن تلتصق البروتينات الموجودة فيه بإحكام ، مما يحافظ على اللحم طريًا.
كيف تحافظ على شرائح اللحم طرية؟
يمكن استخدام البيكربونات ليس فقط في اللحوم المفرومة ، ولكن أيضًا لشرائح اللحم. بالطبع ، يعتبر التتبيل أيضًا حلاً جيدًا جدًا للحصول على لحم أكثر طراوة ولذيذًا أيضًا. إن استخدام المكونات الحمضية مثل عصير الليمون أو الخل أو الحليب المخفوق لا يضيف نكهة فحسب ، بل يكسر البروتينات القوية قبل أن يصطدم اللحم بالشواية. فقط تأكد من عدم تركه في ماء مالح لفترة طويلة (يجب أن تكون 30 دقيقة إلى ساعتين كافية). يعد طهي قطع اللحم في درجات حرارة منخفضة لفترة طويلة طريقة رائعة لتليينها. بهذه الطريقة ، تتفكك الألياف القاسية وتترك اللحم طريًا. جرب استخدام موقد على نار خفيفة ، أو تحضير اللحم بالمرق أو سوائل أخرى في طبق مغطى بالفرن.
