Stifado: طبق يوناني تقليدي سيسعدك

مكونات:

• 1300 جرام من لحم البقر أو لحم العجل المقطع (الفخذ)
• 1 كوب زيت زيتون
• 2 بصل مقطع شرائح
• 1 كغ من البصل
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 1 ملعقة صغيرة من البهارات
• 1 عود قرفة
• بضع حبات من الفلفل
• القليل من الزعتر
• القليل من القرنفل المبشور
• 2 لوفوروفا ليستا
• 3 ملاعق كبيرة من خل النبيذ
• 150 مل من النبيذ الأحمر
• 1 علبة طماطم مهروسة
• ملح وفلفل مطحون طازج (حسب الرغبة)

تحضير:

يُطهى اللحم في إناء مغطى بكمية كبيرة من الماء لمدة ساعة على الأقل ، حتى يصبح طريًا. ثم صفيها ، وضعي حساء اللحم جانبًا.

سخني نصف زيت الزيتون في مقلاة واسعة ضحلة وأضيفي البصل المفروم والكراث. ينضج حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. يرش السكر ويقلى قليلا.

نضيف البهارات (القرفة ، القرنفل ، البهارات ، ورق الغار ، الزعتر) ونقلبها مع البصل حتى تفوح رائحتها ونضع اللحم في المقلاة مع باقي الزيت. يُترك على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق أخرى ، ثم يُضاف الخل والنبيذ الأحمر.

عندما يتبخر الكحول ، أضيفي معجون الطماطم والملح والفلفل وقليلًا من الحساء الذي طهيت فيه اللحم.

تُطهى الستيفادو في مقلاة مغطاة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين على درجة حرارة منخفضة

يجب أن يكون اللحم مطهيًا جيدًا ولين الملمس ، ويجب أن تتكاثف الصلصة.

ملحوظة: على الرغم من أن العلامة التجارية اليونانية stifada هي المذاق الحلو للغاية الذي يمنحها الكراث (نوع خاص من البصل) ، يمكنك استخدام رؤوس صغيرة من البصل العادي بدلاً من ذلك.

يُعرف البصل الكراث أيضًا باسم البصل الكراث والكوزجاك.