دراسة: 60٪ من الغذاء في أمريكا يحتوي على إضافات غير صحية …
وجد بحث جديد مقلق أن غالبية الأطعمة التي يشتريها الأمريكيون (60٪) تحتوي على أي عدد من الإضافات الصناعية مثل المواد الحافظة والمحليات ومواد التلوين أو المنكهات. والأسوأ من ذلك ، أن هذه المستويات تمثل زيادة بنسبة 10 في المائة منذ عام 2001. تقدم الدراسة حجة قوية على أن انتشار المضافات الغذائية آخذ في الارتفاع بشكل كبير. على سبيل المثال ، زاد متوسط كمية المواد المضافة في منتجات الأغذية والمشروبات التي أضافتها الشركات المصنعة بشكل كبير بين عامي 2001 (3.7) و 2019 (4.5).
المضافات الغذائية موجودة في كل مكان في المقام الأول بفضل قدرتها على إطالة العمر الافتراضي للأطعمة المختلفة وتحسين الطعم. على الرغم من ذلك ، فإن العواقب الصحية لاستهلاك هذه المواد لا تزال غير واضحة وغير واضحة. لذا ، فإن تحليل وفهم تأثير التعرض للمضافات الغذائية بمرور الوقت يعد خطوة حيوية في فهم دورها في العديد من التطورات الصحية السلبية المرتبطة باستهلاكها ، بما في ذلك زيادة وزن الجسم والتغيرات السلبية في ميكروبيوم الأمعاء.
“يُظهر بحثنا بوضوح أن نسبة الأطعمة فائقة المعالجة التي تحتوي على مواد مضافة في عربات التسوق الخاصة بالأمريكيين قد زادت بشكل ملحوظ بين عامي 2001 و 2019. وقد لاحظنا هذا الاتجاه عبر جميع فئات المواد الغذائية والمواد المضافة” ، كما يشير الباحث الرئيسي إليزابيث ك. معهد جورج للصحة العالمية ، وجامعة نيو ساوث ويلز ، وجامعة نورث كارولينا في تشابل هيل ، في بيان إعلامي.
أصبحت أغذية الأطفال فائقة المعالجة على نحو متزايد
بحلول عام 2019 ، احتوى أكثر من نصف جميع منتجات الأطعمة والمشروبات المعبأة التي اشترتها الأسر الأمريكية على ثلاثة إضافات على الأقل أو أكثر. علاوة على ذلك ، وربما الأكثر إثارة للقلق ، كانت هناك زيادة بنسبة 22 في المائة في مشتريات أغذية الأطفال التي يعتبرها الباحثون مواد مضافة فائقة المعالجة أو تحتوي على مواد مضافة.
يلاحظ الدكتور دانفورد أن “هذه النتائج تعطينا سببًا للقلق ، نظرًا للأدلة المتزايدة التي تربط الاستهلاك العالي للأطعمة المصنعة بالنتائج الصحية الضارة” ، مضيفًا أن هناك شيئًا إيجابيًا: انخفاض في استخدام النكهات المضافة بين المشروبات الغازية.
يشتري المستهلكون الأمريكيون أكثر من 400000 منتج من الأطعمة والمشروبات المعبأة المختلفة سنويًا في متاجر البقالة. تهبط السلع والمنتجات الغذائية الجديدة باستمرار على أرفف المتاجر. يعني المزيد من الأطعمة فائقة المعالجة أن الأمريكيين يتناولون المزيد من الصوديوم والسكر والدهون المشبعة.
“مع قيام المصنّعين بإنتاج الأطعمة والمشروبات التي تحتوي على عدد متزايد من الإضافات ، من المهم أكثر من أي وقت مضى فهم ما هو موجود في الأطعمة التي يشتريها الأمريكيون ويأكلونها” ، كما يعلق كبير الباحثين في الدراسة ، باري بوبكين ، الحاصل على درجة الدكتوراه ، و WR Kenan ، الابن أستاذ متميز في قسم التغذية في مدرسة جيلينجز العالمية للصحة العامة التابعة لجامعة الأمم المتحدة.
يطالب المستهلكون الأمريكيون بمستوى أعلى بكثير من الشفافية من العلامات التجارية وتجار التجزئة مقارنة بالسنوات السابقة. نأمل أن تُستخدم النتائج التي توصلت إليها هذه الدراسة لإعلام صانعي السياسة بشأن الأماكن التي يتعرض فيها الأمريكيون – وخاصة الأطفال – للإضافات ، وكيف تتغير إمدادات الطعام المعبأ “، يضيف الدكتور بوبكين.
هل يمكن أن يغير هذا كيف تصنع صناعة الأغذية الطعام؟
هذه هي الدراسة الأولى على الإطلاق لتقييم ما يشتريه المستهلكون الأمريكيون ، بدلاً من الاعتماد على كمية الأطعمة والمشروبات المبلغ عنها ، من أجل تقييم التعرض للإضافات الغذائية في الأطعمة فائقة المعالجة. استخدم الباحثون بيانات Nielsen Homescan Consumer Panel الممتدة من 2001 إلى 2019 لتحليل نسبة المنتجات التي تشتريها الأسر الأمريكية التي تحتوي على أربعة إضافات غذائية تقنية شائعة: الألوان والنكهات والمواد الحافظة والمحليات غير الغذائية. شرع الباحثون أيضًا في تحديد ما إذا كانت المشتريات قد تغيرت بمرور الوقت من خلال لوحات حقائق التغذية الممسوحة ضوئيًا للمنتجات. في السابق ، كان هناك ندرة في قواعد بيانات المكونات المتاحة للجمهور التي تحدد وتحدد المواد المضافة الموجودة في الأطعمة الأمريكية.
“يمكن استخدام نتائج هذه الدراسة لإعلام صانعي السياسة حول المكان الذي يحصل فيه المستهلكون الأمريكيون على عدد متزايد من المواد المضافة وكيف يتغير الإمدادات الغذائية المعبأة. يمكن أن تضع النتائج أيضًا الأساس للعمل المستقبلي في هذا المجال وتوفر التوجيه للباحثين المستقبليين ، “يتابع د. دانفورد. “على الأقل ، آمل أن يؤدي هذا العمل إلى مزيد من التحقيق في أنواع وكميات المكونات المستخدمة في تصنيع منتجات أغذية الأطفال.”
“من خلال توفير بيانات عن التعرض للمضافات الغذائية في الأطعمة فائقة المعالجة الموجودة في الأطعمة المشتراة من البقالة بمرور الوقت ، يقود فريق الدكتور دانفورد الطريق من خلال الأبحاث التي تشتد الحاجة إليها. لقد مكنتهم طريقتهم الجديدة من توثيق تغيرات التعرض لمضافات الطعام بمرور الوقت وحسب فئة الطعام والمواد المضافة “، كما كتبت الدكتورة منى كالفو من كلية الطب في إيكان في جبل سيناء في مقال افتتاحي عن الدراسة.
