بيلاف مع الدجاج: بيلاف أرز شهي مرصع بالنكهات الحلوة والروائح الأوزبكية
في طشقند، عاصمة أوزبكستان، تمتلئ الشوارع بالطهاة الذين يستخدمون المجداف ويطلق عليهم اسم أوشباز والذين يميلون بخبرة إلى إعداد محتويات الأزيز في المقالي الضخمة التي تشبه المرجل. يمتلئ الهواء برائحة اللحوم والخضروات المقلية، وكلها مغطاة بالأرز الذي يتصاعد منه البخار فوق المكونات الأخرى.
هذا هو بيلاف، بيلاف لذيذ وهو الغذاء الوطني. إنها أيضًا أكثر من ذلك بكثير. تقول كارولين إيدن، مؤلفة كتب من بينها “سمرقند” و”الرمال الحمراء”، وكلاهما يوثق رحلاتها عبر أوزبكستان: “إذا تم طهي البلوف بشكل صحيح، فهو ذو رائحة عطرية جميلة، ويتصاعد منه البخار ويكاد يذوب في الفم”.
يتم تجميع الطبق وطهيه في طبقات: يُغطى اللحم المحمر بالروائح العطرية والجزر، ثم بالأرز. ولكن قبل كل ذلك، يتم شطف الأرز، ثم نقعه لتخليص الحبوب من النشا الزائد والتأكد من طهيها بشكل رقيق وطري.
في كتابنا “اطبخ ما لديك”، الذي يعتمد على المواد الغذائية الأساسية لتجميع وجبات سهلة ولذيذة، قمنا بتبسيط الوصفة لقضاء ليلة في الأسبوع. على الرغم من أن لحم الضأن أو لحم البقر تقليديان، إلا أن نسختنا تتميز بأفخاذ الدجاج.
يتم تحمير كل من اللحم والكمون – وهو أحد التوابل الرئيسية للبلوف – أولاً للحصول على نكهة عميقة وغنية. تضيف شرائح الجزر والزبيب لمسة حلوة من الملمس والنكهة.
تأكد من نقع الأرز وشطفه قبل إضافته إلى الوعاء؛ وهذا يضمن أن الحبوب تنضج بشكل خفيف ومنفصلة.
بلوف مع الدجاج
البدء والانتهاء: ساعة و20 دقيقة (30 دقيقة نشطة)
الوجبات: 4
مكونات:
1 كوب أرز بسمتي
ملح كوشير وفلفل أسود مطحون
1½ ملعقة كبيرة زيت بذور العنب أو أي زيت محايد آخر
1 رطل من أفخاذ الدجاج الخالية من العظم والجلد والمقطعة إلى قطع بحجم 2 بوصة
2 جزرة متوسطة الحجم، مقشرة ومقطعة إلى نصفين بالطول ومقطعة إلى شرائح رفيعة بشكل قطري
1 بصلة صفراء متوسطة الحجم، مقطعة إلى نصفين ومقطعة إلى شرائح بسمك ½ بوصة
2 ملعقة صغيرة بذور كمون أو كمون مطحون
6 فصوص ثوم متوسطة الحجم، مقشرة
ربع كوب زبيب أو زبيب ذهبي أو كشمش مجفف
في وعاء متوسط الحجم، اخلطي الأرز مع ملعقة صغيرة ونصف من الملح. أضف الماء لتغطية 1 بوصة، ثم حرك. اجلس جانبا.
التحضير:
في قدر كبير على نار متوسطة، سخني الزيت حتى يتلألأ. يُضاف الدجاج ويُطهى، ويُقلب حسب الحاجة، حتى يُحمر بالكامل، لمدة 6 إلى 8 دقائق. أضيفي الجزر والبصل والكمون وملعقة صغيرة ملح ونصف ملعقة صغيرة فلفل. يُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى تبدأ الخضار في أن تنضج لمدة 3 إلى 5 دقائق.
أضف كوبين من الماء واتركه حتى يغلي على نار هادئة، وقم بكشط القطع ذات اللون البني. أضيفي الثوم، ثم خفضيه إلى درجة متوسطة-منخفضة. يُغطى ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج الجزر لمدة 12 دقيقة تقريبًا. يُرفع عن النار ويُضاف الزبيب.
صفي الأرز في مصفاة شبكية دقيقة، ثم اغسليه تحت الماء الجاري البارد ثم صفيه مرة أخرى. يرش الأرز في طبقة متساوية فوق خليط الدجاج. يُغلى المزيج على نار متوسطة إلى عالية، ثم يُغطى ويُخفض إلى درجة منخفضة ويُطهى بدون تحريك حتى يمتص كل الماء، لمدة 30 إلى 35 دقيقة.
يُرفع عن النار ويترك مغطى لمدة 10 دقائق. باستخدام الشوكة، قومي بتقليب الأرز ثم قومي بالتقليب ليمتزج خليط الدجاج. طعم ويتبل بالملح والفلفل.
مقبلات اختيارية: بذور الرمان أو البقدونس الطازج المفروم أو كليهما
