6 طرق للاستفادة من كل المكونات والمساعدة في معالجة أزمة هدر الطعام
الأرقام المتعلقة بهدر الطعام تجعل الاكتشاف واقعيًا. تساهم خريطة الغذاء العالمية بحوالي 37% من إجمالي انبعاثات البنزين المسببة للاحتباس الحراري. وما يقرب من ثلث المواد الغذائية المنتجة لا يتم استهلاكها بأي حال من الأحوال، وتمثل هذه النفايات وحدها حوالي 10 في المائة من هذا المجموع.
ومع ذلك، يساهم قطاع الضيافة أيضًا بحوالي 10% من الناتج المحلي الإجمالي العالمي، مما ينتج عنه ما يقرب من واحدة من كل 10 وظائف في جميع أنحاء العالم. من المهم إذن ملاحظة أن تصرفات الصناعة تؤثر بشكل عميق على سلاسل توريد الغذاء وعادات الاستهلاك. تشجعنا سياسة النظام الاقتصادي الدائري لدولة الإمارات العربية المتحدة، التي تم إطلاقها في عام 2021، على الابتعاد عن نماذج “السرقة والتصنيع والتخلص” نحو أنظمة متجددة حيث يتم تجنب الفائض ويتم تدوير الموارد في الخريطة. ما كان يُعتقد في السابق أنه نفايات يُعطى قيمة فريدة. إذا بدأنا في مشاهدة الطعام بتقنية هذه العدسة، فسيكون من الأسهل البحث عن إمكانية استخدامه مرة أخرى، بدلاً من شطبه على أنه “نفايات”.
الوقاية تأتي أولا
إن المخطط الأكثر فعالية للتخلص من هدر الطعام هو منع حدوثه في المجال الأول. تحدث أكوام من النفايات في وقت مبكر من سلسلة التوريد، قبل وقت طويل من وصول الطعام إلى الشركة. لذا، في حين أن إعادة استخدام الفائض عن طريق التبرعات أو استعادة الطاقة فقط له تكلفة، إلا أنه لا يحل المشكلة الأساسية. ومن خلال التخطيط بشكل أفضل، ومطابقة العرض مع الطلب، وإجراء تحسينات على التخزين والمشتريات، يمكننا معالجة النفايات من مصدرها.
تحويل المذكرات
إحدى الخطوات الإلزامية في معالجة هذا الموضوع هي تذكير أنفسنا بأن ما نسميه “نفايات الطعام” هو طعام منعزل. في جميع أنحاء العالم، يحمل الطعام ارتباطات عميقة بين السعر والعادات والطعام. من خلال تصنيفها على أنها نفايات، فإننا نجردها من كل ما يوحي بها ونجعل إخراجها من عقلك أكثر سهولة. وإذا كنا نرغب في تشجيع التجارة الحقيقية، فيتعين علينا أن نعيد صياغة الحوار باعتباره مسألة احترام الغذاء والحفاظ عليه.
فيما يلي ست خطوات جذابة لتقليل هدر الطعام:
1. التخطيط الأفضل: قم بإنشاء قوائم تتيح للمكونات أن تكون حساسة بعدة طرق. على قوائم نظرة عامة على أساس غريب وسرقة الأطباق التي لا تحظى بشعبية. توحيد أحجام المخصصات وإجراء التعديلات وفقًا لاقتراحات العملاء. استبدل البوفيهات بمحطات الطهي المنزلية حيث ستتاح لك الفرصة للتفكير أو تحقيق أحجام التخصيص النهائية للحد من الهدر. واصل المراسلات حول مزايا الحصول على مصادر أصغر, بكميات أكثر تنشيطًا.
2. تسوق أفضل: تجزئة المكونات وقوائم السوق مع مجموعة المشروبات. مطابقة الطلبات مع الطلب، واستخدام البيانات للتنبؤ بالفترات الزمنية المزدحمة والمتوازنة. يساعد إنشاء حوار الإطلاق مع الموردين في تحديد حلول جذابة وتقليل الخسائر غير الضرورية.
3. احتلال مرن: استخدم العروض الخاصة اليومية لأشياء معينة قابلة للتلف. قم بتكييف أحجام التوصيف واختيارات القائمة عند ظهور أنماط الهدر. إعادة استخدام القطع والقصاصات في أطباق فريدة من نوعها. احتلال الفائض بتقنية التجميد أو التخليل أو التخمير.
4. التعامل مع المخزونات: تدوير المخزون و تواريخ انتهاء الاختبار يوما بعد يوم. قم بتخزين المكونات لأنها ستكون وحماية المعدات في درجات الحرارة الصحيحة. وضح أن وضع العلامات واضح وأن قوائم الجرد محدثة. ضبط الأشياء المهدرة بشكل عام وضبط المشتريات وفقًا لذلك.
5. القياس والرصد: أحجام النفايات الأسطورية، إما بشكل مستمر أو في شكل لقطات دورية. ضع في اعتبارك المسؤولية تجاه أعضاء المجموعة الحاليين للإشراف على تقليل الهدر ونمو الموسيقى. قم بتقديم لقب “ضابط النفايات” أو “بطل الاستدامة” ومنح حاملي المناصب حوافز. يفوز الاسم بسرعة ويحدد أولويات معينة لتقليل النفايات. 6. إشراك المجموعة: قم بتجميع العمال معًا للحد من النفايات والفصل الصحيح. أفكار رائعة من فرق المطبخ ومدخل المنزل. ضع مسؤولية مراقبة الهدر جانبًا وشكل تقليدًا للمساءلة بأهداف واقتراحات محددة.
قضية الصناعة
إن المخاطر المالية الناجمة عن تجاهل هدر الطعام هي مخاطر لا غنى عنها. لكن البيانات الدقيقة تشير إلى أن فوائد معالجتها فورية. يؤدي منع الهدر إلى توفير المال نظرًا لأن الوصفات التي تستخدم المزيد من كل مكون تقلل من أسعار التسوق. يساهم خصم نقطة مئوية واحدة في أسعار الأطعمة والمشروبات على الفور في تحقيق النتيجة النهائية.
بالإضافة إلى ذلك، يؤدي تقليل النفايات إلى زيادة سعر العلامة التجارية. أصبح الزوار أكثر استجابة بشكل متزايد لمخاوف الاستدامة ويردون بشكل إيجابي على تناول الأماكن التي تتصرف بمسؤولية وتنقل النمو بشفافية. لم يعد الحد من هدر الطعام مجرد تصحيح لضرورة بيئية فحسب، بل هو طريق مباشر لتحقيق هوامش ربح أقوى وتحسين الأداء وصناعة أكثر مرونة.
